Atelier kombucha à la maison avec SCOBY vivant

Non. Il faut surtout suivre les étapes avec régularité : préparer le thé sucré, le laisser refroidir, ajouter la culture, couvrir avec un tissu ou du papier propre et attendre. Un récipient en verre, du thé, du sucre et une culture vivante suffisent pour démarrer.

Oui, la culture est envoyée avec son liquide de démarrage afin de conserver de bonnes conditions pendant le transport. Les cultures supportent habituellement le trajet sans problème. Si la culture n’arrive pas en bon état ou ne fonctionne pas correctement après suivi des instructions, Kefiralia vous accompagne et la remplace si nécessaire.

Le goût doit devenir progressivement moins sucré et plus acidulé. Un nouveau voile peut apparaître en surface : c’est normal. Des filaments bruns ou des dépôts liés aux levures peuvent aussi se former. En revanche, une pellicule sèche, duveteuse, verte, noire ou rougeâtre évoque une moisissure : il ne faut pas consommer cette production.

Filtrez le kombucha quand le goût vous convient, puis gardez une partie du liquide fermenté avec le disque pour relancer une nouvelle tournée. Pour aromatiser, utilisez la seconde fermentation sans le SCOBY : fruits, jus ou épices peuvent alors être ajoutés sans abîmer la culture mère.

La kombucha est un ferment lent. Pour une pause, il vaut mieux laisser le SCOBY dans son thé plutôt que le congeler ou le déshydrater. Le liquide deviendra très acide, proche d’un vinaigre de kombucha, mais la culture pourra repartir ensuite avec du thé sucré neuf.