Que recevrez-vous avec le produit ?
- Un disque de culture de kombucha conditionné dans un liquide de couverture spécial qui le garde frais pendant le transport. La culture se reproduit et se développe avec le temps : vous pourrez préparer plus de kombucha ou en offrir à vos proches et à vos amis.
- Un manuel détaillé, pas à pas, pour préparer le kombucha et entretenir la culture. Plus d’informations
- Un livre de recettes délicieuses dont l’ingrédient principal est le kombucha.
- Nous répondons à toutes vos questions sur la culture via notre site web.
- Si la culture n’arrive pas en bon état, nous vous la remplaçons.
- Garantie sanitaire et qualité probiotique. Plus d’informations
Que comprend le manuel d’entretien ?
Avec votre disque de kombucha, vous recevrez un manuel d’entretien et un livre de recettes délicieuses et faciles. Le manuel aborde notamment :
- Comment préparer du kombucha, avec des astuces sur la fermentation, les temps, les étapes, etc.
- Les différents types de thé que vous pouvez utiliser avec votre culture de kombucha.
- Comment prendre soin de votre culture mère et l’alimenter de manière simple.
- Les questions fréquentes sur le kombucha.
Qu’est-ce que le kombucha ? Le préparer est facile : nous vous expliquons comment
Qu’est-ce que le kombucha ?
Le kombucha est une boisson obtenue en faisant fermenter du thé sucré grâce à un ensemble précis de microorganismes qui forment ce que l’on appelle le disque de kombucha. Contrairement à ce que beaucoup pensent, ce disque n’est pas un champignon, mais une communauté de bactéries et de levures qui vivent en symbiose. Certaines de ces bactéries produisent le disque caractéristique des cultures de kombucha, qui n’est en fait qu’une couche d’exopolysaccharides fabriqués à partir de divers nutriments du liquide fermenté.
Quatre étapes simples pour préparer du kombucha chez soi
- Préparer la quantité de thé indiquée dans les instructions et la laisser refroidir à température ambiante.
- Ajouter au thé la dose de sucre blanc recommandée. Plus d’informations pour les diabétiques.
- Mettre dans le thé sucré le disque de kombucha avec le liquide de démarrage que nous vous envoyons.
- Laisser reposer au moins 7 jours à température ambiante (la fermentation peut être prolongée). Plus elle dure, plus le goût est acide.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une deuxième fermentation, qui réduit la teneur en sucre et améliore le goût. Pour refaire du kombucha, on garde une partie du thé fermenté et on la verse, avec le disque, dans du thé sucré frais : le cycle recommence.
- Si vous ne souhaitez pas préparer du kombucha en continu, vous pouvez ralentir le processus en mettant la culture au réfrigérateur, ce qui allonge le temps de fermentation. Tous les détails et les secrets se trouvent dans le manuel fourni avec nos cultures.
Les techniques pour obtenir un goût optimal, les réponses aux questions fréquentes et bien d’autres renseignements figurent dans notre manuel d’entretien, fourni avec tous nos produits.
Informations pour les diabétiques
Le sucre est un ingrédient essentiel du kombucha, car c’est la principale nourriture de ses microorganismes : sans sucre, la culture ne peut pas se maintenir à long terme. Plus la fermentation dure, moins il reste de sucre ; la baisse est surtout sensible à partir du septième jour. Pour réduire encore la teneur en sucre sans que le kombucha devienne trop acide, on a recours à des techniques comme la deuxième fermentation ; le sucre ne disparaît toutefois jamais complètement, et chaque client devra évaluer sa situation.
Vous trouvez nos cultures chères ? En réalité, elles vous font faire de grosses économies !
En raison des contraintes de stockage, de transport et de fabrication industrielle, le kéfir ou le kombucha vendus en supermarché n’ont pas la qualité probiotique du kéfir ou du kombucha préparés chez soi avec une culture traditionnelle. Outre la qualité, une culture maison revient nettement moins cher à moyen terme. Une culture traditionnelle coûte au départ entre 20 et 30 euros, mais elle permet de produire du kéfir ou du kombucha indéfiniment ; elle se développe même avec le temps, ce qui permet d’en produire de grandes quantités ou d’en offrir. En revanche, les produits du commerce, de moindre qualité probiotique, représentent une dépense mensuelle si l’on veut en consommer régulièrement. Voici un tableau qui compare les différentes options du commerce avec le kéfir et le kombucha faits maison :
| Type | Réutilisable avec la même qualité probiotique | Niveau de qualité probiotique | Prix approximatif | Coût sur 3 mois (1/2 litre par jour ou dose de probiotiques recommandée) |
Comprimés probiotiques | Non | Dépend de la marque et, dans une large mesure, du transport, de la conservation au froid et de la fabrication industrielle.
Moyen à élevé
| 2 €/capsule | 120-240 € selon la dose |
Kéfir de supermarché (Lactel, Luxlait, Carrefour, Auchan…) | Non | Dépend dans une large mesure du transport, d’une bonne conservation au froid et de la fabrication industrielle. Moyen à faible | ≈ 4 €/litre | ≈ 180 € |
 
Kéfir en poudre, en capsules ou en sachets | Non | Dépend dans une large mesure du transport, d’une bonne conservation au froid et de la fabrication industrielle.
Moyen à faible | 4 €/litre | 180 € + le coût du lait |
   
Cultures mères de kéfir, de kombucha et de yaourts traditionnels de Kefiralia | Oui, et elles se développent : on peut en offrir à ses proches | La consommation est quasiment immédiate, les ingrédients sont au choix du client et aucun traitement industriel n’élimine les microorganismes potentiellement bénéfiques. Très élevé | 25 €/culture | 25 € au départ + le coût du lait, ou de l’eau ou du thé et du sucre pour le kéfir d’eau ou le kombucha |
Par conséquent, avec une culture maison de kombucha, de kéfir ou de yaourts traditionnels, on obtient une boisson ou un yaourt de meilleure qualité et beaucoup plus économique que les produits du commerce.
Mode de livraison et durée de conservation
Emballage et péremption
Nos produits sont emballés et étiquetés conformément aux directives sanitaires européennes. Par ailleurs, comme nous les expédions par transporteur, nous aspergeons ou immergeons les cultures dans un liquide de couverture spécial qui permet aux cultures fraîches de supporter plusieurs semaines de stockage ou de transport sans perte de qualité (et jusqu’à plusieurs mois pour les cultures déshydratées). La probabilité que la culture s’abîme pendant le transport est donc quasiment nulle, sauf rares exceptions. Quoi qu’il en soit, si à réception vous pensez que la culture ne fonctionne pas correctement, écrivez-nous à info@kefiralia.com et nous vous aiderons. Si nous constatons que la culture est en mauvais état, nous vous en enverrons une nouvelle sans frais supplémentaires.
Tableau des durées de conservation
Ce tableau concerne toujours des produits emballés et préparés pour la conservation par Kefiralia et n’est donné qu’à titre indicatif : seule la date de péremption indiquée sur l’étiquette de chaque produit fait foi.
| Produit | Durée de conservation à température ambiante | Durée de conservation entre 1 et 6 °C |
| Kéfir d’eau frais | 14 jours | 30 jours |
| Kéfir de lait frais | 14 jours | 30 jours |
| Kombucha | 1 mois | 3 mois |
| Produits déshydratés, levains, kéfir, yaourts, tempeh... | 6 mois | Plusieurs années |
Garantie sanitaire et qualité probiotique
Kefiralia est une marque commerciale de la société Burumart Commerce S.L., numéro d’identification fiscale B75070599 et numéro d’enregistrement sanitaire 31.003004/SS (fabrication, transformation et élaboration d’enzymes). Afin de garantir et de maximiser l’effet probiotique de nos cultures, nous les soumettons à des analyses périodiques qui mesurent notamment :
- Le niveau d’activité des microorganismes probiotiques des cultures, afin de favoriser une colonisation efficace du tube digestif.
- La quantité d’unités formant colonies (UFC) générées par nos cultures, pour nous assurer qu’elle atteint les minimums nécessaires à la survie des microorganismes probiotiques face aux acides digestifs.
- La présence dans nos cultures de genres de bactéries, de champignons et de levures capables de coloniser les différentes parties du tube digestif.
Par ailleurs, du point de vue de la sécurité alimentaire, et conformément à la législation européenne, nous réalisons des tests de sécurité pour exclure la présence de pathogènes tels que :
- Coliformes (ISO 4831, ISO 4832)
- Escherichia coli (ISO 7251)
- Salmonella spp. (ISO 6579)
- Staphylococcus aureus (ISO 6888-1, ISO 6888-3)
- Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)
